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在现代,云贵川湘赣的人们,几乎“无辣不欢”,连炒个青菜都得洒下几片。

那么问题来了,这几个省份的民众,真的是因为生活的地区冬春湿冷、水汽郁积不散,夏季多闷热、潮湿的桑拿天,所以要通过吃辣椒,来保持驱寒祛湿吗?

这个说法,不太正确。

吃辣是一种痛觉,而不是味觉,是通过刺激神经,造成的一种假性灼烧痛感,完全不具备祛湿的功能。

再说了,同是湿冷、闷热的华南F3和浙闽地区,也没见那里的民众都喜欢吃辣,难道他们都不需要驱寒祛湿吗?

回看辣椒的历史,从万历年间传入。

【其实从生物学基因分析,本土也存在辣椒品种,只是古人并未发现。】

最初的辣椒,只是作为一种观赏植物。

最早记载的吃辣椒史籍,是清朝中期,《康熙思州府志》:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”

贵省人是最早吃辣的,根本原因就是因为盐价昂贵。

举个例子,明朝嘉靖,宁波府的私盐约每斤30文-50文;川蜀因自贡盐井,私盐每斤低至10文-20文\/斤。

反观贵省,当地不产盐,只能依赖川盐、淮盐输入,又因为山高路远,交通极为不便,万历年间,官盐达到每斤100-150文,哪怕是私盐,也要50-80文。

《贵州通志》载:“民苦盐贵,有终年淡食者”,可见盐价对百姓负担之重。

实在没有办法,为了活下去,只能用吃辣去解决缺盐的寡淡,掩盖过期食品的异味,还能缓解腿软乏力、恶心嗜睡的缺盐综合症。

可以这么说,吃辣并非是味觉的追求,而是活下去的无奈之举。

那身为产盐地的川蜀,百姓又是因为什么开始吃辣呢?

原因是1853年的太平军,让两淮盐路断绝,然后清政府为了税收,刻意打压川盐。

最早的川菜菜谱《醒园录》中,121道菜没有任何辣椒做法,即使到了70年代,官方出版的菜谱里,川菜还是以咸甜口味为主。

从古至今,经济越发达的地区,当地民众就越不喜欢吃辣。

他们都是在最近的几十年里,才慢慢接触到辣椒。

......

朱祁钰在现代,就很喜欢吃辣。

所以,当大明船只的航行距离变远时,他迫不及待的安排人去寻找番椒。

等辣椒真正传入之后,他亲自写了菜谱,交给御膳房的大厨烹饪。

天香阁作为御膳房的关门弟子,渐渐地,也将各种辣味菜肴纳入菜谱。

如今的辣椒,真正成为了未觉的追求。

盐价,是过去的朱祁钰,一大政治污点。

在原本历史中,“土木堡之变”后,朱祁钰通过加征盐税、提高盐引价格等政策,实现短时间敛财,以应对北方的危险。

这就导致了,景泰年间的盐价飙升到40文-60文\/斤的水平,较永乐、宣德时期上涨30%-50%,远远高于正统年间的10-20文\/斤。

重活两世的朱祁钰,创办了“天市坊”,盐税变得不再重要。

然而,市场上的盐价依旧居高不下,朱祁钰实在看不下去,于是置办了“蒸汽炼盐厂”。

一夜之间,将30文\/斤的盐价,杀到了个位数。

两淮、两浙的盐商,以及各地私盐贩,瞬间破产。

官营商铺下场,才是管控市场经济的最优解决方案。

为了解决云贵川等地的交通问题,朝廷花大价钱聘用当地百姓修路。

这一世的百姓,不再需要通过吃辣椒刺激味觉,来缓解缺盐的苦痛。

全国五十府的天香阁,同步推出辣椒风味美食。

一开始无人问津,不过总会有先驱者,他们吃得浑身冒汗,好辣好爽的感觉,欲罢不能。

渐渐地,越来越多人开始尝试辣菜。

......

在过来的路上,于谦好奇的点了“辣椒炒肉”这道菜,他原本以为,辣椒只是一种没见过的蔬菜。

吃的第一口,差点没让他吐出来!

啥玩意啊?这么难吃?

因为是杨宁请客的,很有素质的于谦便强忍着吃完。

尽管第一次尝试的感觉非常不好,可不知为何,吃不到的时候,又甚是想念那种奇特的味道。

传统小料花椒什么的,那是“辛”味,而不是“辣”。

第三天,于谦还是没忍住,极为罕见的来到应天府外城的“天市坊”,踏入天香阁。

“客宾,菜谱在此,请阅。”

于谦翻了翻制作精美且厚重的菜谱,看到上面的价格,只觉得一阵肉疼。

可是那个服务员一直恭敬的守在自己身边,如果此刻离去,岂不是很没面子?

“你,你们这,有没有辣椒的菜?”于谦翻了一刻钟,却没有看到自己心心念念的辣椒,忍不住小声问道。

服务员笑道:“原来客宾想要吃辣椒,有的。”她递上另一本菜谱。

好家伙。

于谦顿时眼睛都直了,他大概数了数,共有60道辣味美食?

只能用一个词语来形容,那便是眼花缭乱。

回想起前些天在列车上吃的“辣椒炒肉”,于谦忍不住噎了口唾沫。

他点了一份最便宜的“麻婆豆腐”。

在静候的时候,他扭头看到不远处就有人在吃辣菜,那香味都飘到他的鼻孔里,更是让他流口水。

天香阁的大厨,还是一如既往的效率,没等多久,菜肴便端了上来,还赠送了一大碗米饭。

于谦,是钱塘县人,习惯吃米饭,像顺天府流行的面制品,是真吃不习惯。

菜肴还没靠近,他就远远的嗅到了浓烈香气。

刚端上来的瓦锅,还没放稳,服务员就将小瓦锅的锅盖掀起。

只见白玉般的豆腐块浸在烈红浓汁里,宛如宛如羞涩女子,娇躯微颤。

青蒜末如柳叶斜缀其间,表面浮着金黄油星,犹在滋滋滚烫冒泡。

被磨成粉末的干辣椒面,点缀在一块块白玉豆腐上,好一副白里透红的景象。

椒麻香气混着热气扑面而上,于谦再也按捺不住,他抓起筷子。

没曾想,当筷子接触到豆腐的一瞬间,细嫩的豆腐竟颤巍巍的裂开,露出了雪絮般的内里。

竟然夹不起来?

于谦转而用勺子舀起,轻吹热气,迫不及待的放入口中。

“嘶——”

麻、辣、鲜、烫竟在唇齿间炸开四重响炮。

浓郁鲜香的汤汁,夹带着些许辛辣,在口腔中四处游荡。

于谦直呼过瘾!对了,就是这个味!

一种让人吃了难受,不吃更难受的滋味!

......

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