揉面程度不同，成品口感差远了。
下一步是发酵。
“等面团涨到原来的两倍大，手指一按下去不回弹，就成了。”
这边让面团自己醒着。
那边苗侃又让大伙准备表面用的料：“把葱花、盐、胡椒粉、玉米油、黑胡椒搅在一起，先搁着备用。”
“等面发好了，再稍微松一松气，放进模具里，压成中间薄、边上厚的形状。”
他自己根本不用模子。
手一甩，一转，一按，轻轻巧巧就捏出一张圆饼。
颜色微黄，形状自然，比机器压的还好看！
“用囊针扎孔，必须扎透。”
那工具看着像个刺猬板，上面密密麻麻钉了一大片针。
一压下去，满是小眼儿。
这步绝不能偷懒。
不然烤的时候饼会胀气起泡，口感就软趴趴的，不脆了！
然后把调好的酱料均匀抹上去。
苗侃转身拎起个小喷壶，装了点水。
对着饼面喷了几下，顺手抓一大把白芝麻撒上去。
芝麻沾了水，立刻黏得紧紧的。
“可以进坑了！”
他刚说完，回头问帮厨：“前天订的搪瓷杯子到了没？”
“送到了，您要几个？”
苗侃想了想：“先拿两百个过来。”
“……哈？”
徐若明一向冷静，这会儿也忍不住开口：“是不是要做饮品？”
不然干嘛要这么多杯子？
“不是做饮料。”
苗侃招呼人把刚到的羊肉搬进来：“这批肉谁也别腌，啥调料都别放，越新鲜越好。”
“西域吃东西，讲的就是个原汁原味。”
“除了盐、孜然和辣子，那边做肉几乎不用别的味儿。”
他解释道：“主要是那边的牛羊质量过硬。”
哪怕啥都不加，直接扔锅里煮熟，捞出来用手撕着吃。
味道都香得很！
要是调料堆太多，反而盖住了肉本身的鲜味。
“那边的牲口全是散养的。”
“草场上的植物种类多，连甘草、苦豆子、盐蒿这类中草药都当草吃。”
“羊喝的水里天然含矿物质。”
说句夸张点的话，羊吃的等于药材，喝的是山泉水。
再加上天天跑动，空气干净。
肉不好吃才怪了！
“正宗的羊肉，嫩而不柴，油花分布匀，一点骚味都没有。”
“根本不需要提前腌制去腥。”
吃的就是原汁原味的羊香。
苗侃一边说着，顺手抄起刀，把刚宰的羊肉连骨带肉切成小块。
后厨伙计搬来两百多个搪瓷缸子，苗侃冲他们摆手：“每个缸里塞一块肉！”
“再来几粒葡萄干，几个红枣，一小把鹰嘴豆，抓点枸杞丢进去。”
“胡萝卜切两片扔里面，盐不用多，一小撮就够了。”
“盖上盖子，慢慢炖着就行。”
这就是当地出了名的“缸子肉”！
在苗侃看来，像是清炖羊肉缩水成小吃版，但好处是方便拿、方便买、也方便吃，还带着一股子地道的烟火气。
只要肉够新鲜，这玩意儿就不可能做得难吃！
“苗神，这么多缸子放哪儿煮啊？”
帮工们瞅着桌上密密麻麻的缸子，一脸懵。
“搁馕坑上呗。”
苗侃随口答完，拎起个铁架子往馕坑口一搭。
然后一个个把缸子码上去，盖好盖子。
靠馕坑的余温慢慢煨熟。
正炖着肉的时候，馕也已经在坑壁上贴好了，正烤到一半。
面香渐渐冒出来，带着酵母发酵的味道，掺了牛奶和蛋液的面团，在炭火烘烤下泛出诱人的焦香，再加上各种香料的气味混在一起，热乎乎的香气扑面而来，比西餐披萨还勾人！
那味道不光让人想吃，更让人心里头踏实、暖和，像被太阳晒透了一样舒服。
一时间厨房里的伙计们脸上都笑开了花。
“苗神，好了没？”
“这得等多久啊？”
“我能先买一个尝尝不？”
食客们早围了过来，眼睛直勾勾盯着馕坑。
看到上面一排排冒着热气的小缸子，闻着飘出来的淡淡羊肉香，口水都快流了。
“再等等。”
苗侃估摸着时间，又过了一会儿，脑海里的系统界面才终于跳出“完美”两个字。
他挪开缸子肉的架子，抄起一根长铁钩，伸进馕坑里去捞馕。
“往后站站，别靠太近。”
他特意提醒边上挤着看热闹的客人。
这馕坑看着朴实，其实挺危险。
一米多深，口又大，人探身下去都不费劲，里面烧着通红的炭火，温度高得吓人。
不管是贴馕还是取馕，全靠这根长钩子操作，稍微不小心真可能栽进去，可不是闹着玩的。
金灿灿、油亮亮的馕一个个被勾了出来，烫得几乎没法用手碰。
“我去，这香味太顶了，还没吃呢，嘴里already开始回味那种酥脆感了。”
“对对对，闻着就实在，不像花里胡哨的香精味。”
“颜色太漂亮了，金黄金黄的，看着就有食欲。”
“老板，这馕咋卖？”
食客们眼都直了，死死盯着苗侃手里那一摞热腾腾的馕。
苗侃说：“分种类。”
“基础款十五一个。”
“别的口味稍贵点，待会儿我会让伙计入小程序，你们可以直接订。”
十五一个这么大？
一点也不贵！
其实在本地，这种主食也就两三块的事儿。
可一旦出了地界，在外地哪样不是翻几倍卖？
更何况一看这馕坑就知道，老板是真下功夫了。
一批批金黄酥脆的馕接连出炉，大家捧着比脸还大的馕，个个眉开眼笑。
“咬一口‘咔嚓’响，整个都是脆的，面粉混合着奶香、蛋香在嘴里炸开。”
“越嚼越香，根本停不下嘴。”
“外皮刷了洋葱油，那香味跟馕配一脸，天生一对！”
“本来以为光吃馍会腻，结果比炒菜还诱人，半个多转眼就下肚了。”
“我家娃从来不碰披萨，今天试了一口馕，吃得直拍手！”
“口感完全不一样。”
“炭火烤得均匀，香味能渗进芯里，关键是耐嚼，吃半天也不会觉得寡淡。”
“芝麻撒得满满一层，跟不要钱似的，烤得焦香酥脆，光闻都想流口水。”
面和其他配料调得刚刚好，一口咬下去。