王宁早上七点就醒了,生物钟还没适应酒吧的作息。他洗漱完,穿着那件黑色t恤,早早地来到了夜火酒吧。
老陈已经在里屋了,正坐在桌子后面翻账本。阳光从窗户照进来,落在老陈的头发上,王宁才发现老陈的头发里藏着不少白丝。
“陈哥。”王宁轻声喊了一声。
老陈抬起头,看到他,笑了笑:“来了?坐。”
王宁坐在桌子对面,看着老陈手里的账本,账本封面是棕色的,边缘磨得有些毛糙,里面的字迹工工整整,全是老陈的笔迹。
“昨天晚上没出乱子吧?”老陈问。
“没有,就是有两个客人想为难一个姑娘,我给劝走了。”王宁回答。
老陈点点头:“做得不错。看场子不只是要能打,还要会化解麻烦,能不动手就不动手,动了手,麻烦就多了。”
王宁记在心里,点了点头。
“今天不让你看场子了,我教你看账本。”老陈把账本推到王宁面前,“别觉得看账本没用,这酒吧的门道,一半都在账本里。你得知道每天进了多少酒,卖了多少,赚了多少,哪些酒好卖,哪些酒不好卖,心里都得有数。”
王宁拿起账本,认真地翻着。里面记着每天的进货记录,啤酒、白酒、洋酒,每一种酒的品牌、数量、单价都写得清清楚楚;还有销售记录,每一笔销售的时间、金额、对应的酒水也都记得明明白白。
“陈哥,这进货的价格怎么不一样啊?”王宁指着其中一页问,“同样是青岛啤酒,上次进的是三块五一瓶,这次怎么是三块三?”
老陈笑了笑:“这就是门道。进货得找靠谱的供应商,还得会砍价。上次那个供应商是新认识的,没摸清底细,不敢多进,价格就高了点;这次是老熟人了,进的量多,价格自然就低了。”
王宁恍然大悟,原来进货还有这么多讲究。
“还有,你看这里。”老陈指着销售记录里的一笔,“昨天晚上十点到十二点,卖了二十瓶青岛啤酒,十五瓶百威,说明这两个点是客人喝啤酒的高峰,下次这个点之前,就得把啤酒备足了,别让客人等。”
王宁一边听,一边在心里记着。他发现,这账本里的每一个数字,都藏着酒吧的运营门道,不是他想的那么简单。
中午的时候,供应商送酒来了。老陈让王宁跟着一起清点货物。供应商是个五十多岁的男人,叫老周,和老陈认识很多年了。
“老陈,这是你新收的徒弟?”老周看着王宁,笑着问。
“是啊,小伙子挺机灵的,带他学学怎么做事。”老陈说。
王宁跟着老陈一起,把送来的酒一箱箱搬进来,然后按照账本上的记录,一一核对品牌、数量。老周看着他认真的样子,对老陈说:“这小伙子不错,干活仔细。”
核对完货物,老陈让王宁把进货记录写在账本上。王宁拿起笔,一笔一划地写着,生怕写错一个数字。老陈在旁边看着,时不时地指点他一下:“金额算错了,三块三一瓶,五十瓶,应该是一百六十五,不是一百六十五十。”
王宁脸一红,赶紧改过来。
下午,老陈又教王宁认识各种酒的品牌和特点。“你得知道每一种酒的口感,客人问起来,你能说得出一二,客人才能信任你。”老陈拿起一瓶威士忌,“比如这个,苏格兰威士忌,口感醇厚,带点烟熏味,适合喜欢喝烈点酒的客人;这个红酒,法国波尔多的,口感柔和,适合女生喝。”
王宁认真地听着,把每一种酒的特点都记在笔记本上。他觉得,学这些东西比在学校里学课本有意思多了,因为这些都是能实实在在用到的东西。
晚上酒吧营业后,有个客人问王宁:“有没有口感柔和点的红酒?”
王宁想起下午老陈教他的,笑着说:“哥,我们这儿有法国波尔多红酒,口感很柔和,还带点果香,您要不要试试?”
客人点点头:“行,给我来一瓶。”
王宁把红酒拿过来,给客人倒上。客人尝了一口,笑着说:“不错,小伙子懂行啊。”
王宁心里美滋滋的,觉得今天学的东西没白学。
打烊后,老陈对王宁说:“今天表现不错,能把学的东西用在实处,就是进步。”
王宁笑着点头:“谢谢陈哥,我会继续学的。”
走在回家的路上,王宁看着手里的笔记本,上面记满了账本的门道和酒水的知识。他知道,这只是开始,以后还有很多东西要学,但他有信心,能跟着老陈学好,在这条道上走得更远。