董老爷发泄完心中的怒火，一旁的随从见状，急忙上前，轻拍着他的后背，为他顺气。
白永衡则趁机开口说道：“赵老爷，我是白记的东家白永衡，您先别生气，听我给您解释一下。小二说得没错，白记目前确实还没有推出新菜式。我身上之所以会沾染上这种味道，那是因为我们还在尝试新的菜品……”
然而，白永衡的话还没说完，就被赵老爷粗暴地打断：“我不管，我现在立刻马上就要看到你说的新菜品！”
白永衡：……我有一句话不知道当讲不当讲！
尽管心中充满了无奈，但白永衡还能怎么办呢？顾客是上帝啊！他只能强压下心中的不满，凑近王二牛的耳朵，压低声音吩咐道：“快去厨房看看腊肉蒸好了没，好了的话先端一盘上来，再送一壶酒，再来两个小菜。”
王二牛领命后，匆匆忙忙地离开了雅间。随着王二牛的离去，雅间里的气氛瞬间降到了冰点，赵老爷身上散发出的低气压，让人感觉仿佛空气都凝固了。
白永衡站在原地，如坐针毡，他根本不敢开口说话，甚至连大气都不敢喘一下，生怕一不小心就会触怒赵老爷。
时间一分一秒地过去，也不知道过了多久，终于，雅间的门被轻轻推开，王二牛端着一个托盘走了进来。托盘上摆放着几盘热气腾腾的菜肴，有腊肉，还有一壶酒和两个精致的小菜。
菜刚刚被摆放在桌上，董老爷甚至都没有让一旁的随从前来服侍，便迫不及待地自己动手倒了一杯酒，然后毫不犹豫地开始大快朵颐起来。
王二牛见状，识趣地退了出去，然而白永衡却根本不敢挪动脚步，只能站在原地，眼睁睁地看着赵老爷一筷子下去，夹起好几片腊肉，然后毫不客气地送进自己的嘴巴里。
白永衡的心在滴血，他自己都还没吃够呢！
好不容易等到董老爷酒足饭饱，就在他心满意足地放下筷子的这一瞬间，房间里原本压抑的气氛，瞬间变得明亮而温暖，就像冰雪在春日的阳光下逐渐消融一样。
白永衡见状，心中暗自松了一口气，这才敢小心翼翼地抬起手来，擦了擦额头上因为紧张而冒出的冷汗。
而此时的董老爷，脸上也重新挂上了那副和煦的笑容，又变回了那个和蔼可亲的老头子模样。他轻轻地摸了一把自己那白花花的胡子，不紧不慢地说道：“白东家啊，真是不好意思啊，老头子我就是这么个德行，一看到好吃的东西，就非得立刻吃到嘴里才行。年轻的时候，多少还能忍耐一下，可如今年纪大了，那可真是一点都忍不了。唉，让你见笑了！”
白永衡满脸赔笑地说道：“哪里哪里，董老爷，您言重了！”
董老爷嘴角微微上扬，满意地点了点头，然后对着站在一旁的随从使了个眼色。只见那随从心领神会，迅速从怀中掏出一枚银光闪闪的银锭子，轻轻地放在桌上。
董老爷缓缓站起身来，再次对着白永衡点了点头，轻声说道：“这个新菜式确实做得相当不错，味道简直让人回味无穷！我明天还要来尝尝！”
话音落下，拒绝了白永衡相送之后，董老爷直接转身离去。而那随从则故意稍稍落后几步，似乎是有意要和白永衡说些什么。
只见那随从面向白永衡，双手抱拳，一脸歉意地说道：“白东家，真是对不住！实在是老爷已经有好几天都没能好好吃上一顿饭了，心情有些烦躁，这火气自然也就大了些。但这火气绝对不是冲着您来的，还望您千万别往心里去啊！”
说罢，随从也不等白永衡回应，便急匆匆地追赶赵老爷而去。
白永衡微笑着点了点头，目送着随从渐行渐远，直至消失在视线的尽头。他像是突然失去了全身的力气一般，颓然地坐在椅子上，肩膀也无力地耷拉着，仿佛被抽走了所有的精气神，整个人都变得毫无生气，宛如一个被抽走灵魂的木偶。
他揉了揉笑僵的脸，心里只觉得疲惫不堪。尽管董老爷出手阔绰，但董老爷实在是太难伺候了！怪不得都说老小孩老小孩，他可不就是像一个任性的孩子一样，说变脸就变脸嘛，让人完全摸不着头脑。
白永衡在心里暗暗吐槽着，突然想起赵老爷说明天还要再来的事情。想到这里，他心中一紧，连忙站起身来，急匆匆地朝着厨房走去，想要查看一下还剩下多少腊肉。
厨子知道白永衡喜欢吃腊肉，所以在蒸好后，并没有全部送去给董老爷，而是给他留了一半。而且，白永衡留意到，还没处理的腊肉竟然还有一整块！
白永衡见状，心里稍稍松了一口气。按照目前的情况来看，明天赵老爷的伙食应该是足够了。然而，他的担忧并未就此消散，反而愈演愈烈。那后天呢？大后天呢？万一又冒出个吴老爷刘老爷杨老爷之类的人物，那可怎么办呢？
一想到这里，白永衡再也顾不得其他，赶忙吩咐厨子把那一整块的腊肉和尚未切开的香肠都收好。然后，他心急火燎地喊上李伯文，两人一起迅速套上牛车，急匆匆地朝着李家村疾驰而去。
*
林知意听完他们的来意后，心中顿时凉了半截，脑海中只有一个念头在不断盘旋：“完蛋了，我辛辛苦苦做出来的腊肉这下可都要飞走啦！”尽管心里如此想，林知意还是满脸笑容地将白永衡和李伯文迎进了厨房。
一走进厨房，白永衡的眼睛就牢牢地定在了房梁上。只见那房梁上挂满了腊肉和香肠，密密麻麻的，让人眼花缭乱。白永衡越看越满意，连连点头，脸上的笑容都快咧到耳朵根了。
虽然他还没有尝过香肠的味道，但他已经能想象到香肠的美味程度了。毕竟，连腊肉都能做得如此出色，香肠的味道肯定也不会差到哪里去。而且，瞧这挂得满满当当的房梁，就算是董老爷每天都吃，估计也能吃上一两个月呢！
然而，白永衡很快意识到一个问题：这点数量似乎太少了。毕竟，他不能仅仅将它们做成董老爷的专供菜品吧？如果真的这样做，董老爷是高兴了，但恐怕会因此得罪其他老爷们啊！
要知道，乐安县城虽然小，但白永衡可不敢轻易得罪任何人。毕竟，谁知道这些人背后有没有靠山呢？谁又知道有没有卧虎藏龙？
为了将一切的可能都扼杀在摇篮里，以及避免不必要的麻烦，白永衡决定将这道香肠腊肉加入白记的招牌菜中，凡是进店的客人，只要付了银子，都可以品尝到这道美味。
可是，这样一来，现有的这些腊肉和香肠的数量显然就远远不够了。
于是，白永衡将自己的想法告诉了林知意，希望林知意能够多制作一些香肠、腊肉出来，无论多少，他会尽数买下。
白永衡对于香肠腊肉充满了信心，毕竟连董老爷这样的资深老饕都对它赞不绝口，那么慕名而来的客人肯定会越来越多。
林知意面露难色，犹豫不决，迟迟没有给出肯定的答复。毕竟，香肠腊肉的成本相较于糟辣椒来说，算得上是天价了。
首先，光是一斤生肉的价格就高达 15 文。而且，一斤生肉在经过熏制后，其中的水分会大量流失，最终得到的腊肉重量可能就只剩下 6、7 两左右。这也意味着要制作一斤腊肉，至少需要一斤半以上的生肉才行。
这还没完呢！在腌制肉的过程中，还需要用到盐、酒以及花椒等调料，这些可都不是免费的。此外，熏制腊肉所需要的柏木树也是一笔不小的开支。再加上雇佣工人的费用，林知意粗略一算，一斤腊肉的成本竟然高达三十几文！
按照食品生意中利润翻一番的原则来算，林知意至少得将腊肉卖到六十文一斤，才能有利可赚。这个价格让林知意自己都吓了一跳，她不禁感叹道：“这也太贵了吧！”反正换作是她自己，她宁愿不吃，也绝对不会去当这个冤大头。
好半晌，林知意终于说出了自己心中的价格，没想到白永衡竟然没有丝毫犹豫就一口答应了下来。
然后，白永衡从怀中摸出那枚董老爷的随从给他的银元宝，用来结算今天的这批腊肉和香肠。他估摸着这批腊肉香肠的重量，应该有一百二、三十斤左右。
林知意并没有伸手接过银元宝，白永衡似乎看出了她的心思，微笑着说道：“这银元宝就当是今天这批腊肉香肠的货款，剩下的就当作定金吧。等下次我再来的时候，咱们再根据实际情况多退少补。”
话都已经说到了这个份上，林知意也不好再推辞，只得收下了银元宝。她也没办法，这银子就像长了眼睛一样，自己一个劲儿地往她的钱袋子里钻，她总不能把银子给赶出去吧？
白永衡和李伯文两人压根不需要林知意的帮忙，他们默契地配合着，将挂在房梁上的腊肉和香肠一一取了下来。他们的手上沾满了黑乎乎的油渍，但两人根本没有一点嫌弃的意思。尤其是李伯文，他甚至将手凑近鼻子，使劲闻了闻那股香味，然后感叹道：“哇，好香啊！”
说来李伯文也真是够倒霉的，他竟然连这腊肉和香肠是什么味道都没尝过，甚至连这东西到底是什么都全然不知。他本来正专心致志地算着账呢，结果东家连个招呼都不打，突然就像拎小鸡一样把他从柜台后面拽了出来。一直到回家的路上，东家才终于向李伯文解释了事情的来龙去脉。
送走了两人后，林知意心里就开始盘算开来。既然要自己做腊肉，那肯定不能再去刘屠户那里买肉了。
这里面有两个主要原因：
首先，刘屠户那里的猪肉供应有限，可能无法提供足够多的数量来满足做腊肉的需要；
其次，刘屠户毕竟是个以卖猪肉为生的商人，就算他能给林知意一些优惠价格，但他也得靠这个生意来养家糊口啊。而他养家糊口的方式，无非就是从猪肉的进价和售价之间赚取一定的差价。
因此，若想最大程度地削减成本，就必须从源头上着手解决。那么，还有什么方法能比直接到农户家中收购生猪更为划算呢？
可以来算这样一笔账：
假设一头猪的毛重为200斤，减去毛发、骨头以及内脏等部分后，大概还能剩下140斤左右的可食用肉。
而在刘屠户那里购买一整头已经杀好并分割好的猪，他给出的价格是每斤 17 文，这已经是刘屠户给的友情价了。然而，这个重量仅仅是除去内脏、猪毛和血液之后的部分，其他的那些杂骨是被计算在内的。
那么，按照这个价格计算，购买这样一头毛重200斤的猪需要花费的价格肯定高于2380文钱。但是，如果直接去农户那里购买一整头猪，完全可以将价格谈到每斤 12 文甚至更低。这样一来，购买一头猪最多就只需要花费2400文钱。
至于杀猪的费用，一般来说，给个100 文就已经算是高价了。只要猪的杂骨能有6斤以上，那在农户那里购买一整头猪的就会比在刘屠户那里购买更为划算。
当然，一头猪的杂骨绝不可能只有 6 斤这么少，所以实际上能够从这种方式中节省下来的钱数还是相当可观的。而且，随着收购生猪数量的增加，节省下来的费用也会相应地增多。
算明白这笔账，接下来就需要决定具体的人选了。林知意脑海中第一个浮现出来的人便是李山根。这不仅仅是因为她和杨春兰关系亲密，李山根夫妇对她有很多的帮助，更重要的是，如今的李山根已经和过去完全不同了。
自从修建学堂时，李德清派遣李山根一同去采购原材料之后，李山根便也算是开了眼界，不再像过去那般沉默寡言。如今的他，虽然话语依旧不多，但所说的话都颇具条理和见解。所以，林知意对将这一重任交托给李山根充满信心。
此外，关于帮忙的人手问题，林知意心里也很清楚。仅凭她一己之力，即使日夜不停地忙碌，也绝对无法完成如此庞大的工作量。因此，雇佣一些人手来帮忙是必不可少的。