就这样,闲下来的林知意每天都专心于捣鼓各种美食。还真别说,她的确鼓捣出了一些名堂,做出来的美食让人赞不绝口。尤其是栎儿,每天吃得肚子圆滚滚的,简直是大饱口福。
腊月二十二是炸萝卜丝丸子。
将新鲜的萝卜切成细丝,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制大约两刻钟;接着,将腌制好的萝卜丝攥干水分,放入一个干净的木盆中;往木盆里打入一个鸡蛋,再加入适量的面粉,继续搅拌均匀。
起锅烧油,将油锅烧至六成热,然后用汤匙舀起一些萝卜丝,将它们团成一个个丸子;将丸子放入锅中,用中小火慢慢炸制;等到丸子的表面逐渐变得金黄酥脆,即可将炸好的丸子捞出,沥干多余的油份。这样,一道美味的炸萝卜丝丸子就大功告成了。
腊月二十三是炸土豆丸子。
将土豆削皮,切成均匀的小块,上锅蒸熟;待土豆块熟透后,迅速将它们倒入木盆中,趁热用勺子将土豆块捣成细腻的泥状;
接着往土豆泥中加入适量的面粉和盐,继续搅拌均匀,直到面粉和土豆泥完全融合在一起;然后,用手将搅拌好的土豆泥搓成一个个圆润的小球;
起锅烧油,将油锅烧至六成热,然后将搓好的土豆丸子一个个放入锅中,用小火慢慢炸制;当丸子炸至金黄浮起时,捞出放在盘子里。
这样炸出来的土豆丸子外酥里嫩,一口咬下去,满口留香,让人回味无穷。
腊月二十四是豆腐圆子。
首先,将老豆腐捏碎,直至变成豆渣状;然后,加入适量的盐和花椒,加上一勺草木灰制成的碱,再撒入一把葱花,充分搅拌均匀;接着,用拳头不停地捶打豆腐,这样炸制时豆腐圆子才不会散开;
接下来,将其揉成一个个小圆子,捏紧实一些;起锅烧油,待油热后,将一只筷子插入油锅中,当筷子周围冒出小泡时,说明油温合适,可以开始炸制了;
将一个豆腐圆子小心地扔进油锅里,待第一个豆腐圆子炸至定型后,再放入第二个,注意不要一次扔太多,以免相互粘连;用中小火慢慢炸制,期间不时翻动一下,确保每个圆子都能受热均匀;
当豆腐圆子开始飘浮起来时,说明已经炸熟了,此时将其捞出控油。待油温升高后,再次将豆腐圆子放入油锅中,快速打个滚,进行复炸,这样做可以使豆腐圆子的表皮更加酥脆。
外表金黄酥脆、内里空心的豆腐圆子就大功告成了;最后,挖上一把鲜嫩的折耳根,搭配一些自家腌制的酸萝卜,再加上糊辣椒面、盐、酱油、醋、花椒和葱花等调料,调制出一碗美味的蘸水。
现在,就可以尽情享受这道美味的豆腐圆子了!咬上一口,酥脆的外皮在齿间崩裂,空心的内部充满了香气,再蘸上酸辣可口的蘸水,简直让人回味无穷。
腊月二十五是香辣脆。
首先,将干辣椒斜着剪成丝,注意把里面的辣椒籽尽可能地筛出来,这些完整的辣椒籽刚好可以留下来做种子;
然后,烧一锅开水,将剪好的干辣椒丝放入盆中,用开水淹没并搅拌均匀,浸泡一刻钟以上,这样才能让辣椒丝充分吸收水分,变得更加柔软;
时间一到,把辣椒丝从开水中捞出,沥干水分,接着,将沥干水分的辣椒丝倒回盆里,打入几个鸡蛋,这样可以增加香辣脆的香味和色泽;再加入适量的面粉、盐、花椒和白芝麻,搅拌均匀,让每一根辣椒丝都裹上面粉和调料。
起锅烧油,等油温达到五成热的时候,将拌匀的辣椒丝分多次、少量地倒入油锅里,这里尤其要注意,在辣椒丝还没有定型之前,千万不要翻动它们,等到辣椒丝炸至定型后,再用筷子轻轻地将它们搅散;
全程都要用小火慢慢炸,这样才能保证辣椒丝炸得酥脆,当辣椒丝变得金黄酥脆时,就可以捞出控油了;最后,再撒上一点花椒面,搅拌均匀,美味的香辣脆就大功告成啦!
这道香辣脆无论是当作零食直接吃,还是用来搭配面条、米饭,都非常美味可口。而且,即使放凉了,它的口感依然酥脆,让人爱不释手!
腊月二十六是沙琪玛。
首先,将面粉倒入一个木盆中,然后加入适量的红糖水和黑芝麻;接着,打入三个鸡蛋,将面团搅拌成絮状,再揉成一个面团;然后将面团放置在一旁,让其醒发一刻钟左右。
醒发好的面团取出放在砧板上,撒上一点干面粉,防止面团粘连。然后,用擀面杖将面团擀成薄片,尽量擀得薄一些;
擀好的面片上再撒上一层干面粉,同样是为了防止粘连;接着,用刀将面片切成大小差不多的长条;将切好的长条叠放在一起,然后用刀将它们切成细条,切得越细越好。切好的细条再撒上一些干面粉,用手将它们抖散;
起锅烧油,油温烧至六成热时,将切好的细条放入锅中,这里要注意,细条放入锅中后会迅速浮起来,这时要用筷子将它们拨散,以免粘连在一起。炸至细条金黄酥脆后,用漏勺将它们捞出,沥干油分。
在另一个锅里加入适量的清水和红糖,用中小火慢慢熬煮,直到红糖完全融化,并且熬到糖浆能够拉丝的程度;将炸好的酥条倒入锅中,与糖浆充分搅拌均匀,让每一根酥条都裹上糖浆。
最后,将裹好糖浆的酥条倒入一个盆里,用手将它们压紧,整理成一个块状;待其冷却之后,用刀将其切成小块,这样,美味的红糖沙琪玛就做好了,咬上一口,嘎嘣脆,香甜可口。
由于只添加了红糖,而没有加入麦芽糖浆,沙琪玛并不成型。面对这一情况,林知意干脆在接下来的和面过程中,增加红糖的用量,将沙琪玛改造成了小酥条。
腊月二十七是糍粑。
糍粑的制作方法相对简单,是所有美食中最为容易上手的一种。将蒸熟的糯米倒入石臼中,然后用木槌不停地捶打,直到将糯米捶打成绵软的米团,就可以根据个人喜好将其捏成各种大小不同的形状了。
打好的糍粑可以直接食用,也可以通过煎炸、烘烤、蒸煮等方式进行加工,每种做法都能带来不同的风味体验。
腊月二十是米花糖。
制作米花糖的第一步是熬制麦芽糖。为此,需要先将麦子浸泡一天一夜,让其充分吸收水分;然后,准备一个簸箕,并在上面铺上一层纱布,将浸泡好的麦子均匀地铺在纱布上;接下来的每天适量洒水,以保持麦子的湿润,需要注意的是,整个过程要避免阳光直射;大约十天左右,麦子就会发芽。
麦子长出麦芽之后,将糯米浸泡一个晚上,淘洗干净煮熟后,盛出放凉备用;
将麦芽取下,清洗干净后尽可能地切碎;接着,把煮熟的糯米和切碎的麦芽混合在一起,充分搅拌均匀;然后将麦芽和糯米混合物放置在温暖的炭火旁,发酵一个晚上。
准备一块干净的纱布,将其平铺在一个木盆上,把发酵好的混合物缓缓倒在纱布上,过滤出汁水;过滤完成后,将汁水转移到火上,用大火开始熬糖;
随着温度的升高,麦芽汁会逐渐发生变化,从清澈透亮变得浑浊起来。在熬糖的过程中,要不断地用勺子搅拌,防止糖粘锅。同时,还要注意观察汁水的状态,及时捞出表面的浮沫,这样熬出来的糖才会干净透亮。
大约经过半个时辰的熬煮,锅中会开始出现细密的小泡,这时,将大火转为中火,继续慢慢熬煮。随着时间的推移,小泡会逐渐变成大泡,糖的颜色也会变得越来越深。当看到提起铲子时,铲子上的糖呈现出倒三角缓慢滴落的状态,就说明麦芽糖已经熬好了。
最后,将事先炒好的米、花生以及黑白芝麻倒入熬好的麦芽糖中,用勺子快速搅拌均匀;然后,将这个混合物倒入一个盆中,用勺子将其按压紧实。
待其冷却之后,就可以将其取出,切成小块,尽情享受这美味的口感丰富的米花糖了。
米花糖的制作过程相当繁琐,需要耗费大量的时间和精力。因此,林知意明智地决定将这道美食留到这一天来制作。
由于米花糖的工程量实在太大,林达他们也主动参与其中,帮忙做了不少工作。这不仅减轻了林知意的负担,也让整个制作过程变得更加有趣。
林知意选择在今天制作米花糖还有一个重要原因。在这个时代,糖是一种奢侈品,如果她在第一天就把米花糖做出来,恐怕还没等到过年,就会被大家一扫而空。
到了腊月二十九,林知意开始着手准备年夜饭。她先将腊排骨和泡过的笋干放入锅中,用小火慢慢炖煮,让它们的香味充分融合。
接着,她又将之前吃完的零食补充好,确保每个人都能在过年期间尽情享受美味。最后,林知意还卤了一锅香喷喷的卤肉。就这样,一天的时间在忙碌而充实的烹饪中悄然过去。
腊月三十,正是除夕之日,林知意早早地起了床。起床后,她先给栎儿和自己洗了个澡,让两人都清清爽爽地迎接新年。洗完澡后,林知意又将秦殊白写好的春联拿出来,小心地贴在门上,为家里增添了几分过年的喜庆气氛。
过了午时,林达他们就过来了。林知意原本还邀请了杨春兰一家一起过年,但李山根虽然没有父母,却还有叔伯,他们得忙着准备拜年和回娘家的事情,所以就不打算过来了。
林达他们全都换上了新衣,一个个脸上都洋溢着开心的笑容,看起来喜气洋洋的。孩子多了,家里就热闹了起来。
本来栎儿一个人在家的时候,林知意的耳朵就没得清闲,现在更是连个停歇的时间都没有。孩子们不停地叽叽喳喳,一会儿说这个,一会儿说那个,让林知意应接不暇。不过,人多力量大,做事情也特别地快。这不,才申时,一顿丰盛的年夜饭就已经做好了。
既然一切都准备就绪,那还等什么呢?赶紧开吃吧!
由于正值过年期间,林知意特意将大家分成了两桌,好让孩子们都能舒舒服服地坐下,尽情享受这顿丰盛的年夜饭。
瞧,这一屋子的人,热热闹闹的,好不欢快!就连大黄一家也跑来凑热闹了。它们在地上跑来跑去,那一地的毛茸茸,让人看了就心生欢喜。再加上那此起彼伏的啃骨头声音,更是给这顿年夜饭增添了几分欢乐的氛围。
酒足饭饱之后,林知意站起身来,从怀里掏出了一叠用红纸封好的压岁钱。她微笑着走到孩子们面前,将这些压岁钱一一递给他们。
孩子们见状,全都愣住了,压根不敢伸手来接,一副手足无措的样子。就连栎儿也不例外,要知道,这可是他第一次收到压岁钱,以至于他完全不知道该如何是好。
林知意见状,连忙温柔地解释道:“孩子们,这是压岁钱哦,也叫‘压祟钱’,是专门用来驱邪避灾的。我知道你们可能都是第一次收到压岁钱,不过别担心,以后每一年你们都会有的哦,就算你们长大了,成亲了,也一样会有压岁钱的哟!”说着,她轻轻地将压岁钱塞进孩子们的手中。
林知意的话音刚落,众人那戏谑的目光便齐刷刷地落在了林达身上。只见林达那张已经白净了不少的面庞,此刻红得仿佛能滴出血来。
年夜饭过后,大家并没有立刻散去,而是选择留在林知意这里一同守岁。由于孩子众多,林知意灵机一动,想起了自己小时候玩过的一些游戏,如翻花绳、捡纸等。这些简单而有趣的游戏,不仅能让孩子们在欢乐中度过这个特别的夜晚,还能增进彼此之间的感情。
一直到夜幕降临,一群人围坐在一起,共享这温馨的时刻。到了子夜,大家的肚子开始咕咕叫起来,于是大家又一起享用了一顿丰盛的宵夜才散去。
正月初一,忌扫地、倒垃圾,因为这样做会被认为是将财运一同扫走,有破财之嫌。
正月初二,“迎婿日”,是出嫁的女儿回娘家的日子。但是对于林知意和林达他们来说,他们并没有娘家可回。于是,这一天他们选择待在家里,享受难得的宁静时光。
正月初三,忌外出,以免冲撞了传说中的“熛怒之神”,带来不好的运气。所以,人们通常会尽量避免在这一天出门,以免遭遇不幸。
……
正月十五,元宵佳节,按照以往的惯例,县城里的大街小巷挂满了各式各样的花灯,吸引着人们纷纷前去观赏。
然而,以林知意看完两本小说总结出来的经验,这天也是拍花子最为活跃的时候。再考虑到他们这一行人大多都是孩子,于是,林知意决定不去凑这个热闹。
而是在林梧的帮助下,包起了一顿象征团圆和美满的汤圆。汤圆煮好后,大家围坐在一起,开开心心心地将这份祝福咽下肚中。
过完十五,林知意来到这里的第一个春节也就此画上了句号。