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老茶坊的回甘

闽北的武夷山茶区,有个藏在云雾里的村子,叫茶韵村。村子最高处的晒谷场上,搭着间竹木结构的老茶坊,屋顶盖着茅草,梁上挂着一串串干透的茶梗,空气里常年飘着股炒茶的焦香,混着松柴的烟火气,闻着就让人神清气爽。茶坊的主人姓苏,是位六十多岁的老汉,村里人都叫他苏茶师。苏茶师炒了一辈子茶,手掌被铁锅烫出了层层老茧,却能精准地把握炒茶的火候,一片普通的茶叶,经他手一炒,就有了岩骨花香的韵味。

这年清明,山里的春茶刚冒尖,带着露水的清润。苏茶师正蹲在茶坊前的竹匾旁,分拣刚采来的武夷岩茶鲜叶。叶片绿中带紫,叶底肥厚,是上好的“肉桂”品种。他分拣得仔细,老叶、碎叶、茶梗都挑出来,只留下完整的一芽两叶——炒好茶,鲜叶是底子,差一分就少一分香气,这是他从师父那里学来的规矩。

“苏大爷,今儿炒新茶不?”一个骑着摩托车的小伙子停在茶坊门口,车后座绑着个空茶篓,是镇上茶店的老板,叫林强,每年春茶季都来茶坊收茶,说苏茶师炒的茶“岩韵足,回甘长”。“给我留十斤肉桂,老主顾等着呢。”

苏茶师直起腰,捶了捶后背:“炒,刚采的鲜叶,得趁新鲜下锅。”他领着林强进了茶坊,巨大的铁锅嵌在黄泥灶上,锅沿被磨得发亮,旁边堆着些干透的松柴——炒岩茶得用松柴,烟火气能让茶叶染上独特的“岩骨”香。

“您这老灶头,比城里的电炒锅强多了。”林强摸了摸铁锅,锅底还留着上次炒茶的焦痕。

“那是,”苏茶师笑了,眼角的皱纹挤成一团,“电锅是死火,咱这松柴火是活火,能跟着茶叶的性子变,该猛的时候猛,该缓的时候缓,炒出来的茶才有魂。”他抓起一把鲜叶,在手里掂了掂,“你看这叶子,得先‘萎凋’,把水分晾掉三成,炒的时候才不容易焦。”

林强看着苏茶师把鲜叶摊在竹匾里,放在通风的屋檐下,阳光透过竹叶的缝隙落在叶面上,鲜叶慢慢变软,青涩的气息里透出一丝甜香。“这萎凋也有讲究?”

“讲究大了,”苏茶师用手指拨弄着鲜叶,“不能晒太阳,得阴干;不能吹风太急,得慢慢晾,让茶叶里的水分一点点跑出来,香气才能慢慢醒过来。就像人,得慢慢琢磨事,急了就出乱子。”

傍晚时分,鲜叶萎凋好了。苏茶师点燃松柴,火苗“噼啪”地舔着锅底,铁锅渐渐热起来,泛起淡淡的青烟。他把鲜叶倒进锅里,手里的竹制炒茶帚快速翻动,动作快得像一阵风,茶叶在锅里发出“沙沙”的轻响,青涩气混着烟火气弥漫开来。

“这叫‘杀青’,得快炒快翻,”苏茶师额头上很快沁出了汗,“不然叶子会黄,香气就闷在里面了。”他的手臂上下翻动,炒茶帚在锅里划出一道道弧线,茶叶随着他的动作翻滚,颜色渐渐从鲜绿变成暗绿,一股浓郁的茶香扑面而来,带着松柴的烟火味,清冽又醇厚。

林强蹲在旁边看,只见苏茶师时不时抓一把茶叶闻闻,又用手背贴贴锅壁,调整松柴的多少。“火候到了?”

“快了,”苏茶师的声音带着点喘,“你听这声,叶子发脆了,就该出锅了。”

茶叶出锅后,被倒进竹匾里快速摊凉,随后放进特制的竹筛里“揉捻”。苏茶师双手按住茶叶,来回揉搓,力道均匀,茶叶被揉出汁液,结成一个个小团。“揉捻是为了让茶汁附在叶面上,泡的时候香气才能出来,”他解释道,“力道不能太猛,不然叶子碎了;也不能太轻,不然茶汁揉不出来,就像做人,得有张有弛。”

林强看着揉捻好的茶叶被放进竹匾里,放在炭火上烘干,茶叶的颜色越来越深,香气也越来越浓,从清鲜的草香变成醇厚的岩香,闻着就让人想流口水。

“这烘干也得用炭火,”苏茶师添了点炭火,“温度要低,慢慢烘,把水分彻底烘透,又不能烘焦,不然就成了糊味。”

第二天一早,新茶终于做好了。苏茶师泡了一壶,茶汤橙黄透亮,杯壁上挂着淡淡的茶痕。林强喝了一口,先是一股浓郁的桂皮香在嘴里炸开,随后舌尖泛起一丝甘甜,喉咙里润润的,余味悠长。“绝了!就这味,比去年的还地道!”

苏茶师笑了,端起茶杯抿了一口:“茶这东西,得看天吃饭,今年雨水匀,茶叶长得扎实,味道自然就好。”

从那以后,林强常来茶坊帮忙。他帮着采茶、萎凋、烧火,苏茶师就教他辨茶的好坏——岩茶要看“岩韵”,入口有股岩石的厚重感;红茶要看“蜜香”,滋味要甜润;绿茶要看“清香”,口感要鲜爽。还教他看茶汤的颜色,说“金黄透亮为上,浑浊发暗为次”。

“你看这叶底,”苏茶师指着泡过的茶叶,“要软韧有弹性,说明炒的时候火候匀;要是硬邦邦的,就是没炒透。”

林强把这些都记在本子上,还买了台小型烘干机,想试试在传统工艺的基础上改进烘干方式。苏茶师不反对,说:“只要不丢了茶叶的魂,变变法子也行。”

有天,城里来了个做茶文化旅游的老板,喝了苏茶师的岩茶,当即决定和茶坊合作,开个“古法炒茶体验营”,让游客跟着学炒茶、品茶。苏茶师起初不乐意,怕游客毛手毛脚坏了茶叶,林强劝他:“大爷,这是好事,能让更多人知道咱武夷岩茶的好。”

体验营开起来后,茶坊一下子热闹了。游客们穿着采茶服,跟着苏茶师上山采茶,学着分辨一芽两叶;回到茶坊,围着铁锅看炒茶,有的人还试着用炒茶帚翻动茶叶,笨手笨脚的样子引得大家笑个不停。

苏茶师看着游客们喝着自己炒的茶,脸上露出满足的笑。林强则在旁边给游客讲岩茶的故事——讲茶树如何生长在岩石缝隙里,讲炒茶人如何与火候较劲,讲一杯好茶背后的辛苦。

“这茶啊,看着是叶子,其实是山里的灵气,是人的力气,”苏茶师在给游客演示揉捻时说,“你对它上心,它就给你回甘,一点都不含糊。”

秋茶采摘时,苏茶师的儿子从城里回来了。他在外面做茶叶生意,总觉得自家的茶“包装太土,卖不上价”,回来一看体验营这么火,才明白老手艺的价值。“爹,我回来帮您,咱把茶坊做大,让更多人喝到咱的岩茶。”

苏茶师看着儿子,眼里的皱纹舒展开来:“回来就好,记住,茶是根本,手艺不能丢,丢了就啥都没了。”

林强帮着设计了新的包装,用竹筒做茶罐,上面刻着“武夷岩韵”四个字,还印上苏茶师炒茶的照片,古朴又有味道,很受游客喜欢。他们还开了网店,把炒茶的过程拍成视频,很多网友看了视频来买茶,说要尝尝“带着烟火气的岩茶”。

有游客问苏茶师,炒茶的秘诀是什么。苏茶师就泡上一壶新茶,让他们慢慢品:“没啥秘诀,就是鲜叶要好,火候要匀,人心要静。你炒茶时想着茶,茶泡出来就想着你,就这么简单。”

山风吹过茶坊,带着岩茶的醇厚和松柴的烟火,飘得很远。老茶坊的铁锅依旧冒着烟,苏茶师和儿子翻动茶叶的声音,混着游客的笑声,像一首关于传承的歌谣,在武夷山的云雾里,轻轻回荡。而那些装在竹筒里的岩茶,带着山野的灵气和炒茶人的心意,走进了更多人的茶杯,把一份回甘的滋味,传到了更远的地方。

您对这个关于老茶坊和传统制茶手艺的故事是否满意?若有需要调整的情节、细节或氛围,都可以告诉我,我会进行修改。

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