因为存在着师兄弟间的考教，何雨柱又细细琢磨了一下自己选的三道菜的主料、辅配料，既然是考教，他也就没打算用别人的配菜，他决定自己从切配开始。
精湛的刀工上下飞舞。一众师兄弟纷纷点头。看样子，这位流浪在外的师兄弟，虽然不是在正经大饭店工作，这一手刀工，也保有着较高水准。正所谓行家一出手，李一手见到柱子切菜的手法和速度，就冲另外一位厨子暗暗点头，那位厨子也就暂停了手中的活儿。
毕竟峨眉饭店是正经大饭店，李一手害怕何雨柱菜肴不行，砸了自家饭店的招牌。但气氛到这儿，也不能不让柱子试菜，就用眼神示意让一个眼里有活，何雨柱又不认识的小师弟在远处准备另起一锅，以备不时之需，万一柱子水平不行，就由另外这个师弟的菜品顶上去。所幸，柱子这一顿刀工，在饭店里并不拔尖，但也属于中上。想来不至于砸了招牌。
几分钟，三个菜的主辅料都切好。众人基本断定，这个师弟手里活儿，基本没落下，换自己来，大概也就这样，毕竟是在陌生地盘。别人的厨房，用别人的厨具；个别师兄弟还在想，若是自己上，也未必能稳赢这个何雨柱。
切配完毕，在正式烹饪之前，何雨柱眉头皱了皱。
他走到调料区，寻来一个大碗，装满满一碗清水，前后把一会要用到的十几种调料和酱汁的咸淡口味都用舌尖挨个试了一遍。一口清水漱口，品一次调料。众人看到何雨柱这谨慎认真，也是纷纷点头。这才是老厨子，同样一小把盐，哪怕是同一个厂的，也有的批次略咸，有批次还好。当厨子的，不亲自试一试胡乱用了，难免口轻口重。这在底端馆子还不显，在峨眉饭店要是试菜咸淡都跑偏了，那属实就算贻笑大方了。
一切妥帖之后，何雨柱先是把片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉腌制在一个不锈钢盆中，放在一边备用。何雨柱来到头灶，起大火烧油，将切好的茄子油炸至金黄捞出。锅中留少量油，快速炒香蒜末、姜末、辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，一阵香气袭来，味道很正。
何雨柱快速倒入茄子翻炒，调入鱼香配料汁，收汁出锅，酸甜微辣，香气扑鼻。菜量较大，装盘之后，还剩下一半，多出来的，正是为各位师兄弟点评的。
接着，何雨柱开始制作糟溜鱼片，将腌制好的鱼片沸水略烫。锅中热油，炒香葱姜末，倒入糟卤和清汤，鱼片入锅轻滑，勾芡收汁，出锅前撒胡椒粉，鱼片滑嫩，糟香浓郁。
最后才炒广为人知的鱼香肉丝：猪肉丝，木耳丝、胡萝卜丝一同焯水备用。锅中热油，爆香蒜末、姜末、泡椒末，加入肉丝及配菜翻炒，调入自己配置的鱼香汁，快速翻炒均匀，色泽红亮，酸辣甜香。
三道菜，李一手逐一尝完，逐一颔首示意帮厨把何雨柱的菜品往出餐口送去。
试菜的三个碗，李一手递给围观的师兄弟，各师兄弟间一个轮转，有人似乎对菜品还有不确定的地方，还会多吃一口，众人吃完纷纷点头。
还没来得及进一步分享，前厅又传来多个菜肴。此刻，峨眉饭店已经陆续来了一些客人，其他师兄弟和大厨也陆续领了任务纷纷开火起灶。
何雨柱也不好意思鹊巢鸠占，婉拒了李一手继续做菜的邀请，与李一手回到休息间。
何雨柱把自己调料上、火候上的几个问题，和师兄进行了探讨，李一手把自己的心得也做了交流。但对何雨柱的个别问题，他也没有很明确的答案。与何雨柱一样，这些问题他也只是有个思索的方向，师兄弟约了各自多试几次，回头再进行切磋。
李一手真诚建议让何雨柱再等等，一般下午3点左右，自己师傅伍大厨会来巡店，可以向自己师傅打个招呼，毕竟梁师叔的弟子就余下你一个，你回来拜见师门，没有理由不打个招呼，再则，刚才傻柱问的一些问题，也可以和师伯讨教。
何雨柱自是很高兴，毕竟十几年前，他也只是一个小帮厨，哪里有机缘听闻伍师伯点拨，找伍大厨请教机会着实难得，况且自己梁师傅已经多年没见过，实在不行，也可以晚上去找师傅。
在李一手的邀约下，何雨柱又穿上厨师袍，和李一手出来，一起炒制菜肴。
一个中午，可能是师兄考教，居然安排何雨柱一个人做了40几个菜，因为有着比较的心思，劳动强度比在轧钢厂干一天还累。而且，大饭店工作时间长多了，轧钢厂主要做大锅饭，小灶也不是天天有。但大饭店要负责中餐、晚餐，下班时间也晚，晚上八九点也没几个大厨下班。
轧钢厂虽然工资低，但做大锅菜对何雨柱这个级别的厨师，根本就不劳神，偶尔做小灶，菜品花样和费心程度也无法与饭店比。
这一通忙活，差不多过去3个小时。李一手眼见活儿也不多了，安排其他人顶上。自己带何雨柱回到休息区抽烟休息。
李一手问到：“当年，你非要离开，是因为你妹没人照顾吧？小丫头现在怎么样了？”
何雨柱吸了一口：“她呀，挺好的。都结婚半年多了。对象是个片警，对她挺好的，雨水在读高中时，就给配了一台自行车；结婚时，又给送了缝纫机票，还从黑市搞了张收音机票。可把我给折腾惨咯。”何雨柱因为离开了峨眉饭店、离开了这些师兄弟太久。也是怕人看的轻了，有意无意的也在表现自己和家人过得挺好。
李一手听到柱子给妹妹配齐了这些难得物件，也是赞赏。但见柱子始终没好好提梁师叔，师兄弟相见的兴奋淡下来，他也有点不高兴，为梁师傅鸣不平起来：“柱子，你的手艺，我看一点都没落下。你当年走的时候，让你上个三灶都还是马马虎虎。你走的时候，梁师叔是特别失望，后来师叔不收人，甚至前几年，把他的弟子都转给我师傅，我看都跟你小子自废前程去做大锅饭有关。我看就是你把师叔的心给伤透了~！
要不你回来吧，放在我们峨眉饭店，评个二灶以上绝对没问题。反正你还年轻，还没30岁吧，干几年，我年纪也大了，我那几个弟子还缺历练。等我退了，你争一争头灶都没问题！都是师兄弟，有叔叔和师傅的关系，你想回来易如反掌，考虑下？”
何雨柱也知道当年自己一意孤行离开峨眉饭店，伤了老师的心。不过当年父亲刚逃保定，雨水才8岁多，如果自己在峨眉饭店干，天天下班就要八九点钟，步行到家都得九十点，雨水实在没人照顾。
自己当年又是混不吝的性子，在峨眉饭店后厨，见谁都怼，虽有师傅照拂，但自己待的也不愉快。学徒工工资还极低，两兄妹光靠学徒工资，确实实在活不起。
李一手比自己大了十几岁，几乎差了一辈人。自己刚来时，洗菜切墩时的监工就是李一手。又敬又怕之下，两年学徒期间，就没怎么敢和李一手炸刺。
何雨柱故作糊涂：“今天一个中午，就把我累够呛，要是都按今天这个劳动强度，双倍工资，我也是不敢来的。小命要紧！”
李一手笑道：“那你还没算上晚餐呢，晚上在同样的给你安排上一份！你不得累惨了？
哈哈哈，中午，那是我们几个师兄弟折腾你呢，故意让你活儿最多，就是出口恶气，谁让你当年跑了！”
何雨柱也是笑了。