反对的声音虽有，但在最高领导的决心之下，大领导如今办理此事毫无障碍。
果然，大领导办事值得信赖，没几天工夫，事情就办妥了。
何雨柱此处是个体经营的试点，尤其位置选得挺好，前门大街虽是商业街，但国营情况不佳，有人愿意承包自然是好事。南方有试点城市，农村也有试点，四九城难道就不能先行一步？
批文下来后，大领导把任务交给了何雨柱，让他好好干，并让他带着批文去找街道。街道那边早就接到消息，主任亲自接待了他。
“何雨柱同志愿意承包这事很好，也算是为我们探路。你看选哪家店合适？”
主任心里其实也不轻松，上任以来，这里的情况一直没好转。首先是各店铺人手太多，工资还得从利润里扣；其次大家都习惯去百货大楼，这边生意惨淡。
当然也有经营得不错的，像陈雪茹以前的绸缎庄，后来改成百货商店，如今又变回绸缎庄，一直做得挺好。
只是目前四九城还没放开承包的事，没法让她再承包店铺，而何雨柱作为头一位，算是打开了个突破口，以后就好办了。
“主任，这儿原先有个酒楼，我觉得那地方挺适合。”
何雨柱早看好了，这些年就在这一带混，“不过我想重新建，重新规划，特别是水电、下水这些问题。”
“我的店规模不会小，最好重建，把基础打牢，这样才好经营。”
“不然以后出了问题就麻烦了！”
主任点头表示同意：“这倒不是难题，用我们街道的工程队行不行？”
他有自己的想法，用街道的工程队不仅能增加街道收入，守着前门大街却没钱，这话传出去谁能信？
“可以，不过重建需要报备，这方面……”
何雨柱自然不会自己跑手续，既然你们街道想赚钱，那就请你们自行解决吧。
主任立刻答应下来，承诺所有手续都由他来处理，用街道的工程队就行。
这里毕竟是第一家，要知道这里有八百多家商户呢！
等到个人承包全面开放后，即便不重建，修缮和装修也是未来的资源，别看他只是个街道办主任，但经济头脑还不错。
也是 ** 的，要是街道办富裕，他何必操这么多心？
如此约定下来，双方皆怀诚意，迅速敲定了酒楼的事宜，但也存在一个棘手的问题——酒楼员工该如何处理？
何雨柱深知这些人的管理难度，便直言道：“考核，过去的种种大家都心知肚明，因此若想继续任用他们，必须通过我的考核。”
“这一点完全没问题，我理解得很清楚。但眼下人手太多，如果你不用，我们这儿确实也容纳不下这么多人。”
街道办主任相当爽快，得益于何雨柱背后的势力，他此刻可以直接接手。
再者，这只是一个试点项目，他也实在不敢强迫何雨柱接纳所有人。
同时，作为试点，必然会受到上级的关注。
……
在前门大街动工的消息传开，立刻引起了周边居民的极大兴趣。尽管店铺现已归为公有，但原先的私营经理大多仍在，他们对这件事充满好奇，纷纷前来打听情况。
何雨柱并未隐瞒，如实告知了大家，这消息让众人既惊讶又满怀期待。
这是一次机会，可以重新获得商铺使用权，只是有一点不同，商铺并非归个人所有，而是采取承包制，这一点大家心里都清楚。
毕竟，他们早已享受过分红了！
这些商铺通常是前店后宅的形式，后院设有院子，拆除后首先要铺设地下管道，与主街上的下水系统、自来水系统、电力线路及燃气管道相连。
整栋建筑设计为三层结构，何雨柱计划将一层设为大厅，二层作包厢，三层为办公区域。
后院改动不大，仅铺设了地下管道，厨房设在后院，并增设了更衣室和休息区。
一楼大厅他并不打算摆满桌椅，二楼也未采用封闭式楼板，而是保留天井，包厢环绕天井布局。
一楼正中的位置，摆放了假山和鱼池，四周则设置了多个隔断，点缀各类绿植于大厅之中。
他的设计理念别具一格，但在具体布局上仍需尝试多种方案，力求错落有致、精致优雅，虽然这会减少座位数量，却能营造顶级的就餐氛围。
此外，每张桌子间都有一定的遮挡，给人以包厢般的体验。
就餐环境得到了极大的提升！
工程进行了两个多月，眼看冬天就要来了，主体部分终于完工，接下来便是内部装修以及定制家具等事务，何雨柱忙得连轴转。
一切安排妥当后，他才放下心来，开始着手招聘事宜。首批名单中包括不少老员工，这些人都已等待许久，心中忐忑不安。
酒楼原本就有厨师，但他们的手艺究竟如何呢？
解放前的老厨师大多已经退休，目前留下的都是当年的学徒，他们多少掌握了一些技艺。
“诸位，这里现由我接管了。”
何雨柱率先说道：“这次重建耗时三个多月，期间有些员工找到了新工作离开了，剩下的便是继续留下的吧？”
“对，我们确实无处可去。”
有人立刻回应。
“既然如此，想要留下就得听我的。”
何雨柱接着说：“这里不再是公家运营，而是私人管理。我不会依据你们过去的级别定薪，而是根据你们的实际工作表现发放工资。”
“表现优秀者，薪资会比以前高出许多；若表现不佳，我将辞退你们。”
“辞退？”
众人齐声惊呼。
待众人情绪平复后，何雨柱说道：“像之前那种无端辱骂顾客的情况，今后绝对不允许发生。如有问题，来找我，由我来解决。”
“我们从事的是餐饮业，也是服务行业，何谓服务？”
“要面带笑容，态度热情，你们之前的模样想必自己也很清楚，我并不想勉强使用你们。”
“如今回城的知识青年增多，求职者众多，我可以雇佣一些新人，他们吃苦耐劳，更容易培养。”
然而，“考虑到大家在这里工作已久，我愿意给予一次机会。记住，现在的环境与过去截然不同，你们的习惯需要调整。”
随后，何雨柱拿出一套管理条例，这些都是他逐步归纳整理出来的，“每人一份，回去仔细阅读，这是对你们的要求。”
“我不会随意辞退你们，管理层同样禁止此类行为，我们之间是雇佣关系。”
“这是管理制度，只要遵守，不仅工资会提高，还会有额外奖励；若违反规定，则只能辞退。”
餐饮行业有其特殊性，尤其是工作时间，午晚餐时段较为繁忙，通常上午十点上班，晚间下班较晚。
但从晚上七点半起，不再接受新客人入座，凌晨一点结束营业。
晚饭时间的高峰从五点开始！
“大家都记住了，回去好好想想怎么干活。”
何雨柱散了队伍，然后关门。开店的日子定下来了，他现在要去找马华。
……
他没直接进工厂，毕竟他现在已经不是工厂的人了。晚上，他径直去了马华家。
“师父，您总算来了。”
马华早已成家立业，看到何雨柱找他，立刻兴奋起来，“我去掌勺，咱们得喝一杯。”
“好，今晚就在你这儿吃。”
何雨柱笑着说道，“我来就是想说我的饭馆要开张了，打算请你们过去，带着师弟们一起跟我干。”
“没问题！”
马华点头答应。
他老婆在一旁欲言又止，最终还是什么都没说。何雨柱察觉到了，但他并不在意，毕竟马华现在是轧钢厂食堂的负责人，辞职可不是件容易的事。
虽然这个职位看似不起眼，但毕竟是个干部呢！
何雨柱在这儿和马华一起喝了点酒，并不多喝，约定好时间后便告辞离开。
马华的老婆这才急切地开口道：“你疯了吗？你现在都当上食堂主任了，怎么能辞职呢？”
“……”
马华看了眼老婆，摇摇头说：“你呀，见识太短浅，连我师父都不稀罕这个职位，我还有什么舍不得的？”
“跟着师父更有前途，这么简单的道理你到现在还没明白？”
“什么道理啊？”
马华老婆不服气，“这可是铁饭碗啊！”
“哈哈。”
马华轻蔑一笑，“这点工资连私活都挣不过，有什么用？”
“跟着师父就能赚更多？”
马华老婆追问，“你现在过得不好吗？”
“哪好啦？”
马华反问，“就算是食堂主任，我也还是个厨子，轧钢厂领导来吃小灶还不是得我动手？”
“四处跑私活不如直接去师父的饭馆，在后厨做菜就行，收入嘛，到时候你看看就知道了。”
“……”
马华老婆一看丈夫心意已决，也没办法，毕竟何雨柱是她丈夫的师父，“好吧，要是钱不多的话，你得回来。”
“你就是不了解我师父，师父什么时候失败过啊？”
马华觉得自己的老婆太小家子气。
……
蜀香园，当红布揭开之时，门外的爆竹声随即响起，何雨柱请来的宾客开始步入酒楼。
“哇，这竟然是酒楼？”
牛爷惊叹，这般布置他从未见过。
牛爷阅尽百态，尝遍各色馆子，自认见多识广，但这里的布局却令他耳目一新。