计一舟脑子里也没啥东西，酒厂他也没有机会亲自去参观过，只知道把要有的制作间数出来。
“酒曲加工可以在院子里就做了，只是发酵间要弄好一点。”计一舟说。
冷的时候要保证发酵间可以保暖，热的时候也要确保发酵间通风性能好。
“大曲小曲的院子大一些，其他三个稍微小一些就好了可以吗？”宁元昭也跟着一起想。
“其实大部分都是大曲的场地，只不过留出来一小部分给红曲那些用。”计一舟说。
整个酒厂肯定要把制作酒曲的地方和酿酒的地方分开，做酒曲用不到多大的地方单独隔出来也是可以的。
就拿大曲举例。
首先要先把大麦、小麦和豆子磨碎，往里边加上这些曲料一半的清水搅拌成手捏成团，落地即散的状态。
然后把曲料放进模具里，人工压紧实，把成型的曲坯摆放于曲房分阶段调节温湿度以及定期翻动曲坯，确保均匀发酵，发酵二十到二十五天。
这个阶段就是最关键的时候，发酵时的温度要控制得很好。
它又分为四个不同的阶段，上霉期、潮火期、大火期和后火期。
上霉期有两到三天，这时候要封闭曲房，保持合适的温度让酒曲表面长出白色菌丝；
五到七天的潮火期需要开窗通风，由于曲坯中的微生物在生长繁殖过程中代谢产热，导致曲坯内部温度升高，所以这时候需要进行一个翻曲的动作使酒曲发酵均匀；
之后是持续七到八天的大火期进一步蒸发酒曲里边的水分；
最后是五到七天的后火这个时候酒曲的温度会缓慢下降，直到曲块干燥。
最后等曲快干燥后移至阴凉通风处存放三到六个月，让酒曲自然成熟，稳定微生物群落。
光是一个酒曲的制作就要花上最短三个月的时间。
按照制作流程来看，做酒曲需要打磨曲料、发酵房、干燥房以及一个库房。
这样来看的话麦曲、红曲和麸曲只需要三个房间就可以完成，以防天气不好下雨院子里没办法工作，准备六个房间绰绰有余。
小曲可以跟这三种格局差不多，但是地方那个稍微大一点就可以了。
大曲就要留出最大最多的位置，发酵房和干燥房按照中温和低温分别建造两个发酵房和干燥房。
高温大曲需要更多的房间，因为酱香型出酒少，需要用到的酒曲也更多，就算发酵房和干燥房各四间好了，加上两间库房也够用了。
还有其他那些空出来备用的房间，加上三间专门用来磨原材料和一间压曲的房间，大曲这边总共建设三十间房的一个大院子足矣。
制曲部分就要用上五十四间房，规模还不小，估计又是一块金砖。
光是想一想，计一舟心脏都在疼。
“制曲间都快赶上香皂工坊的规模了。”计一舟捂着心口苦哈哈地说。
宁元昭把每种房间需要多少间写在纸上，轻笑着抬头，“说起香皂工坊，徐家那边说了一年数量不够，你想要扩大规模吗？”
计一舟倒吸一口凉气，“今年先不了吧，让他们就这样先卖着。”
扩大香皂工坊的规模他就怕原材料跟不上，猪油现在都已经找商队从其他地方往宁家村运了，再增大生产规模，油上什么地方搞啊。
菜油也能跟碱水发生皂化反应，只是要做成香皂的话太软了，不好成型，除非加上一些棕榈油或者椰子油，否则是用不了的。
“倒是可以用菜油替换猪油做成皂液，拿去给人洗头洗澡用。”计一舟挠了挠头，“你觉得呢？”
“那就做！”宁元昭说：“刚好让白附子看着一起把工坊建了。”
“不行啊！”计一舟想想又摇摇头，“人倒是可以再买，就是我感觉皂液和香皂还是不能用同一种香，咱们现在的香种类太少了，要增加皂液就要加几个香型，这就得找会调香的人了。”
菜油有一股很浓的植物的味道，计一舟本人是觉得不太好闻，不加香料就怕做出来的皂液臭臭的。
家里的花也不够用，三十亩花田数量不少，支撑香皂足够，皂液就别想了。
调香师比厨师和掌柜还少见，这让他上什么地方去找啊。
丁牙人要是知道了估计牙都得咬碎了。
“那我先写上差什么，咱们慢慢寻摸人才就是了。”宁元昭轻声安慰。
“行，你记着，咱们先把酒厂的事情安排明白再想别的吧。”计一舟坐起身给自己加把气，“那咱们再来捋一捋做酒的流程？”
宁元昭左手伸出去捏了捏计一舟点在纸上的手，“好，你把记得的步骤说一下，我边听边算房间。”
酿酒的步骤根据下沙、蒸煮、发酵、取酒这四个关键步骤，分别建立相对应的院子。
酱香型地方要大一点，计一舟让宁元昭按照两次投粮、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒都单独设计一个专门的空间出来。
除了要把他们能想到的房间都安排上，还要多预留出一些空房间以防万一。
不仅如此，还要留出包装线和办公区。
杂七杂八的算在一起，整个酒厂都快有花田那么大了。
三十亩地的酒厂相当于后世一个中小型酒厂，放在现在还是挺能打的。
现在的问题就是酒厂这边的选址问题。
村里荒地虽然多，要找一个地方建造酒厂也可以，只是再这样一来肯定就没办法跟香皂工坊挨在一块儿，他最开始设想的工坊群就没办法实现。
宁元昭抓着笔在桌子上点了几下，“要不你划一片区域出来，把准备给工人的宿舍也建在那边，弄成一个……”
他一时半会儿有点想不起来那叫什么东西，计一舟歪头看他，也不着急，就等它慢慢想。
“啊！”宁元昭拍了下脑门，“就是一个作坊聚集区。”
“类似工业园区那种啊？”计一舟说：“那得投不少钱哦。”
香皂工坊已经是靠近村尾接近山林的一个偏僻地方了，那附近大部分的土地计一舟之前就买了，不过还是有不少土地是被别人买走了的。
加上那片地方不是一个相对平缓的地方，中间也会有些小土包将整块土地分隔开。
要是按照宁元昭的想法来做，他们就得趁这几天把在其他乡亲手里的土地买过来。
那附近的地倒是没见着有人种上，但人家辛辛苦苦攒点钱买了一块地，也不知道愿不愿意卖。
嗯……
好像也不辛苦。
都分了两年的冰钱了，荒地应该还是舍得卖的吧。
就怕有人见计一舟实在想要那块土地坐地起价。
稍微高那么一两银子他还是可以接受的，要是价格开得太高了他估计也不想要了。
宁元昭在计一舟头顶一顿乱揉，“想做咱们就做，实在亏得一分不剩咱们就去山上挖草药。”