温度略微偏低，保持在10 - 15摄氏度之间。这样的低温有助于抑制细菌滋生，毕竟原料是新鲜的鸡鸭，较低的温度可以延缓肉质变质的速度。
但同时，车间里也配备了暖风机，等到了寒冷的冬季可以为工作人员提供温暖，不至于让他们在低温环境下工作过于寒冷。
“李叔叔，这些鸡鸭是从天青养殖场送来的吗？”梓涵问道。
李东笑着点头：“大部分是的，这是我们卤味好吃的第一步，原料必须新鲜，肉质必须鲜美。你们看，那边的叔叔阿姨们正在对鸡鸭进行处理呢。”
顺着李东指的方向，沐沐和梓涵看到工人们穿着洁白的工作服，戴着帽子、口罩和手套，正在熟练地处理鸡鸭。
首先是宰杀后的脱毛工序，巨大的脱毛机嗡嗡作响，一只只鸡鸭被放入脱毛机中，随着机器的转动，鸡毛鸭毛纷纷脱落。然后工人们会仔细地检查，把残留的杂毛拔掉。
“这个机器好厉害啊，一下子就把毛都去掉了。”沐沐惊叹道。
李东解释说：“这是专门的脱毛设备，效率很高。但是后面还需要人工检查，确保每一只鸡鸭都处理得干干净净，食品卫生非常关键，容不得一丝马虎。”
“对，吃的东西必须干净，否则以后人家都不买了。”王梓涵深以为然的点点头。
如果一个东西味道不太好，客户下次还有可能再买。可是如果一个东西不干净，客户以后估计都不会买了。
处理完杂毛后，工人们开始对鸡鸭进行开膛破肚，取出内脏。他们的动作干净利落，内脏被整齐地放在一旁的容器里，这些内脏会被另行加工，而鸡鸭的身体则被送去清洗。
清洗车间里，高压水枪喷出强劲的水流，冲洗着鸡鸭的身体，将血水和杂质彻底清除。
“害怕吗？”李东看着俩人问道。
“不害怕，鸡鸭本来就是作为食材来养殖的，这就是它们的宿命。”王梓涵摇摇头。
梓涵的回答让李东愣了一下，心里不禁点点头，孺子可教也。
虽然年龄不大，但是却没有读书读傻，满脑子的圣母情怀。
“李叔叔，为什么要用这么大的水压清洗呀？”梓涵好奇地问。
“因为这样可以把隐藏在肉缝里的脏东西都冲出来，让卤味更加卫生。”李东回答。
清洗干净后的鸡鸭被挂在传送带上，缓缓地运往腌制车间。腌制车间里弥漫着浓郁的香料味道。在这里，有一个个巨大的腌制桶，桶里装满了各种秘制的卤料。
“这些卤料可是我们东琪食品的秘密武器呢。”李东神秘地说。
工人们把一只只鸡鸭放入腌制桶中，确保每一寸肉都能浸泡在卤料里。
“叔叔，这些卤料里都有什么呀？”梓涵好奇地问道，“能说吗？如果涉及秘密的话，就算了。”
“配方不能说，那是大秘密。配方里面的用料可以告诉你。
“这里面有八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、盐、酱油、糖等很多种调料，它们按照一定的比例混合在一起，才能调出独特的味道。”李东耐心地解释着。
为了做出来美味可口的卤料，东琪食品走访了全国十几个省市，花重金聘请了四位做卤味的大师傅，精心研制了独属于东琪卤味的卤味配方。
据小道消息说，只是这个配方就花了七位数，可见李东和东琪食品下了多大的本钱。
腌制的时间是严格控制的，根据鸡鸭的大小和种类，腌制的时长有所不同。在腌制过程中，卤料的香味慢慢地渗透进鸡鸭的肉里，使肉质变得更加入味。
当腌制时间到了之后，传送带又将腌制好的鸡鸭运往煮制车间。煮制车间里，一排排巨大的煮锅正冒着腾腾的热气。这些煮锅都是特制的，能够精确地控制温度和时间。
“梓涵，这个煮制的过程非常关键。温度和时间的控制稍有偏差，卤味的口感就会受到很大的影响。”李东严肃地说。
工人们把腌制好的鸡鸭小心地放入煮锅中，然后加入适量的水和卤料。煮锅开始加热，随着水温的升高，卤味的香气渐渐弥漫开来。
“好香啊！”沐沐和梓涵同时说道。
李东笑着说：“这才刚刚开始呢。在煮制过程中，我们要不断地搅拌，让每一只鸡鸭都能均匀受热。”
工人们拿着长长的搅拌棍，在煮锅中轻轻地搅拌着。煮锅的温度被设定在合适的度数，既能让肉煮熟煮烂，又能让卤味的香味充分散发出来。煮制的时间持续了很久，孩子们在一旁静静地看着，被那越来越浓郁的香气所吸引。
煮制完成后，煮锅的阀门打开，卤好的鸡鸭被捞出，沥干汤汁。此时的鸡鸭卤味已经初具雏形，色泽诱人，香气扑鼻。
接下来，卤味被送往包装车间。包装车间里，干净整洁，一台台包装机器整齐地排列着。
卤味首先被放置在一条长长的传送带上，传送带由坚韧的橡胶制成，表面光滑且易于清洁，它匀速地运转着，就像一条缓缓流淌的河流，将卤味源源不断地输送到包装流程的各个环节。
在传送带的起始端，有一个自动称重装置。这个装置由一个高精度的电子秤和一个小型的机械手臂组成。卤味被轻轻地放置在电子秤上，电子秤的屏幕瞬间亮起，精确地显示出卤味的重量。
如果重量在预设的标准范围内，机械手臂便会将卤味平稳地推到下一个环节；如果重量稍有偏差，旁边的工作人员会迅速进行调整，要么添加一些小块的卤味，要么去除多余的部分，确保每一包卤味的重量都严格符合标准。
“李叔叔，为什么要精确称重呢？”梓涵问道。
“因为我们要确保每一包卤味的分量都是标准的，这样对消费者才公平。”李东回答。