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子推燕是一种具有深厚文化内涵的传统面点,尤其在山西地区,它是寒食节和清明节期间的代表性食品。以下是关于子推燕的详细介绍:

文化背景

子推燕的由来与春秋时期的介子推有关。相传,晋文公重耳为逼介子推出山,下令放火烧山,结果介子推母子被烧死。为了纪念介子推,晋文公下令全国在寒食节禁用烟火,只吃寒食。人们在这一天制作面塑,特别是子推燕,用以表达对介子推的怀念与敬仰。

“子推燕”中的“推”是介休方言中“麻雀”的意思,“子”表示用面粉制作的模拟鸟类形状的食物。燕子在春季回归,象征着生命的复苏和希望的重生,因此子推燕也寓意着对介子推的怀念与对忠诚精神的尊崇。

制作方法

材料准备

? 面粉:200克

? 酵母:1\/2茶匙(约2克)

? 温水:适量

? 黑芝麻:适量(用于眼睛)

? 南瓜泥(可选):用于制作黄色面团

? 红枣或其他馅料(可选):用于夹心

制作步骤

1. 面团的和制与发酵:

? 将1\/2茶匙酵母放入温水中,搅拌均匀后静置5分钟,使酵母完全溶解。

? 将面粉放入和面盆中,分次加入酵母液,搅拌成带有适量干粉的面絮,然后揉成表面光滑、稍硬的面团。

? 盖上湿布,放在温暖处发酵,直到面团发酵至两倍大,按压不反弹。

2. 制作燕子身体:

? 将发酵好的面团放在案板上,反复揉几次,排出面团里的空气。

? 用刀将面团分割成大小均等的四等份小面团。

? 取其中一份小面团,搓成长长的细圆柱形状,再搓成两端尖、中间略鼓的梭形长条,作为燕子的身体。

3. 捏制燕子轮廓:

? 左右手分别捏着梭形长条的两端,向中间对折,将一端搭在另一端上,形成燕子的基本轮廓。

? 左手托着面团,右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分,向上拉长,捏出燕子的头部轮廓。

? 右手捏着脖子部分的顶端,向右侧水平方向捏制,形成燕子的嘴巴。

4. 装饰燕子:

? 用手指头蘸取一粒黑芝麻,沾在嘴巴下方,做燕子的眼睛,另一侧同样沾一粒黑芝麻。

? 用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀,形成燕子的翅膀;在燕子身上剪出几刀,做燕子的羽毛。

? 用剪刀在两条尾巴处各剪三刀,使尾巴更具形态。

? 用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀,使嘴巴更加生动。

5. 发酵与蒸制:

? 将捏制好的燕子放置在案板上,常温放置15分钟,让面团进行最后的发酵。

? 在蒸锅内涂抹少量油,放入燕子,冷水起锅,中高火蒸制15分钟,关火后焖3分钟再取出。

6. 串连与装饰:

? 找一根柔软的柳条,将蒸好的燕子用柳条穿起来,挂在门楣或房檐下。

? 根据个人喜好,可以在燕子身上添加红枣、红豆等点缀,增加色彩和风味。

文化意义

子推燕不仅是一种传统美食,更是一种文化传承。它象征着春天的生机与希望,寓意着对介子推的怀念与对忠诚精神的尊崇。通过制作和食用子推燕,人们表达了对历史的回味和对传统文化的传承。

希望这些信息能帮助你更好地了解子推燕及其文化背景。

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